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    上高過年食俗

    頭像 01-20 · 發表于上高 1543閱讀

    ◆ 一家人咧,最緊要系齊齊整整 ◆

    過年過節,最緊要系_______

    HAPPY CHINESE NEW YEAR



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    2024 RICHER AND RICHER

    歷史的痕跡如同一幅幅珍貴的畫作,記錄著時光的滄桑變遷。文化底蘊是賦予上高人的精神底色,讓我們一起感受上高文化獨特的歷史印跡,堅定文化自信、探索發展之路。

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    新春年味·上高很到味


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    俗話說,無酒不成宴,無菜不成席。由此可見,吃在人們的心目中有多么高的位置,尤其是過年。在上高,食俗作為一種文化已深入人們的心中,并傳承下來。

    過年,吃在年貨中的比例占了絕大多數。實際上,每年過年上高人的年貨早在立冬這天就開始陸續籌辦了。

    特別冬至過后,家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因為腌制臘味所需的時間較長,所以必須盡早準備,所以不少的農家就開始殺年豬,曬臘味了。也從這天開始,家家戶戶就忙著做冬酒、曬炒米、曬薯片、做霉豆腐,緊張有序,樣品豐足。

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    臘八粥

    民間流傳著這樣一首民謠:“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年|”。每逢臘八這一天,家家戶戶都要喝臘八粥?!芭D八粥”又叫“七寶粥”“五味粥”,不僅清香甜美,而且能暢胃氣,生津液,因而頗受人們喜食。當時的臘八粥是用紅小豆來煮,后經演變,加之地方特色,逐漸豐富多彩起來。隨著時代的發展,花樣越來越多的臘八粥已發展成具有地方風味的小吃。


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    年 糕

    過了臘八節,轉眼就是小年邊。家家餐桌上臘味飄香、全魚全雞誘人口舌、麻糍年糕香甜糯口,名為給孩子過年,實為給大人解饞。說起年糕,因為寄寓了長壽幸福、五谷豐登、生活富足的美好愿望,幾乎成了家家必備的應景食品。年糕除了蒸、炸、烤以外,還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。所以年俗食品中一年到頭占據首把交椅的麻糍也要讓位給年糕了。



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    除夕,是農歷十二月三十日 (小月廿九)的晚上。這個晚上,敬祭天地祖先后,香燭燒完才開飯。全家團聚吃“年夜飯”,稱為“合家歡”、“團年飯”。這一天,離家在外的游子都不遠千里趕回家來,全家人要圍坐在一起吃團圓飯。實在不能回家時,家人們也總是為他留一個位子,留一副碗筷,表示與他團聚。

    上高人春節吃的東西一般都會有所講究,席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有余)、香豉(寓好事)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)等以求吉利。加上餛飩,餃子,長壽面,年糕,以及春卷,都象征著長壽,年年高,年年有余等多種有福氣的含義。


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    榜眼蹄花

    當今上高人團圓飯桌上還有一道最要緊的菜就是榜眼蹄花,不但代表了富足、美滿,更寓意子孩后代名登金榜、前程輝煌。制作榜眼蹄花的土豬很有講究,要求豬齡小于一年,體重80斤至95斤。調料要用正宗的上高三辣、上高豆鼓、上高水酒釀,通過清燉、軟炸,然后用原湯原汁調制佐料,澆在盤內蹄花上即成。此菜軟嫩味香,余味悠長,有補虛養身特效。


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    水 餃

    在上高人的年俗食品中也有餃子。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節,餃子漸漸成為一種不可缺少的美味佳肴。

    餃子之所以享有這樣重要的地位,一是由于其名字,餃子諧音“交子”,在大年三十的子時吃餃子,取“更歲交子”之意;二是由于其外觀,餃子形似元寶,有招財進寶、保佑來年富足的吉祥寓意;三是由于其餡料,除了常見的蔬菜和肉類之外,春節人們包餃子時還會加入一些特殊的餡料,如寓意“生活甜美”的糖果,寓意“健康長壽”的花生,寓意“早生貴子”的棗和栗子,讓吃餃子演變成一場妙趣橫生的游戲,增添了節日的歡樂氣氛。


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    湯 圓

    元宵。正月十五吃湯圓。元宵在宋代時就很流行。通常是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等原料為餡,用糯米粉包裹成圓形??蓽?、油炸、蒸食,有團團圓圓、生活美滿之意。



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    俗話說每逢佳節胖三斤,

    在這隆重的春節,

    大家伙盡量做好胖十斤的準備,

    畢竟,

    美食實在太多了呀!

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    那么在你心里

    上高最具有年味的美食是什么呢?




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